Мой прадедушка Рене, вернувшись домой после армии в 1950 году, обнаружил, что дела с наемной работой обстоят хуже некуда, и рискнул начать собственное дело. Он решил открыть пекарню, где тогда готовили не только хлеб, но и традиционную выпечку — круассаны, пан о шоколя и знаменитые “улитки”. Дело стало стремительно развиваться, и в 1966 году уже мой дед Жан Клод продолжил семейный бизнес. Он добавил в ассортимент пирожное Пари Брест, молва о котором моментально разлетелась по всей округе. Жан Клод создал уникальный рецепт приготовления свадебных тортов-пирамид Пьес Монте, состоящих из профитролей. При транспортировке такой торт легко мог развалиться, и дедушка всегда имел с собой карамельный крем, чтобы склеить профитроли.
Дедушка всегда рассказывал, что первые два года в качестве главы бизнеса были очень трудными — он и моя бабушка работали не покладая рук, потому что у них не было возможности нанять рабочих. Сложностей добавляло и то, что у них было трое маленьких детей, который постоянно находились на производстве. Работать приходилось больше и усерднее. Именно эта черта досталась мне от дедушки. Упертость и перфекционизм оказались необходимыми качествами для успешного шефа. Не зря же я провел более 500 тестов, пока не нашел идеальную рецептуру для продуктов Jean René.
В 2010 году я поступил в кондитерскую академию и по ее окончании начал работать в отелях премиум-класса и ресторанах. Одним из самых запоминающихся опытов стала работа в швейцарском ресторане Didier de Courten & L’atelier Gourmand с двумя Мишленовскими звездами. Такая должность — это колоссальная нагрузка и ответственность, но именно там я научился организации процесса приготовления сложных десертов, рецептам homemade мороженого и искусству декорации. Именитые шефы, лучшие во Франции и Швейцарии делились со мной своими секретами и воспитывали внутреннего гурмана, но моим любимым шефом остается Лоран из Монако, который привил мне любовь к экспериментам, уважение к традициям и смелость к новаторству.